|
|
Gebakken Wijtingfilets A La Moutarde De Dijon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 wijtingfilets
- ca. 2 eetl. limoen- of citroensap
- zout
- witte peper uit de molen
- ca. 2 eetl. bloem, gezeefd
- 2 eetl. (zonnebloem)olie, 25 gram boter
1 dl droge witte wijn, zoals Chardonnay
- 2 eetl. kookroom
- 150 gram boter, ijskoud, in 8 stukjes gesneden
- 1 theel. droge witte vermouth (Noilly Prat)
- 2-3 theel. grove Franse mosterd (Dijon/Meaux)
- 2 eetl. fijngesneden bieslook of enkele toeven waterke
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze in met limoen- of citroensap. Laat ze 10 - 20 minuten liggen. Maak de filets daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Wentel ze door wat bloem en schud overtollige bloem er af.
Breng voor de saus de wijn aan de kook en laat deze zolang zachtjes koken tot er niet veel meer dan 1 eetlepel is overgebleven. Roer de room er door en voeg daarna de boter stukje voor stukje toe. Doe er pas een volgend stukje bij wanneer het voorgaande onder voortdurend kloppen in de saus is opgenomen. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter het pannetje van de warmtebron. Voeg droge vermouth en mosterd toe. Proef de saus en breng de saus op smaak met wat zout en peper.
Verhit een grote vis- of koekenpan en laat de olie en de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de wijtingfilets er in 5 - 6 minuten aan weerszijden goudbruin en net gaar in.
|
|
|